“戲火鍋”:我的任性 你還不懂

  在重慶,做火鍋生意的數不勝數,不僅在味道上,營銷、模式、氛圍,皆玩得很花哨。

  32歲的“戲火鍋”老板肖莉婭卻獨樹一幟,“堅守傳統,決不創新”,底料炒制只用六味原料,不主動攬客,精心做好服務吸引回頭客……受李宗盛《致匠心》廣告的影響,肖莉婭的火鍋店,走得不緊不慢,在別人以“開拓”為生意目標的環境下,她卻以“克制”為宗旨。“我希望用匠心打造味道和健康,回歸食物和商業的本質。”

  婚慶跨界火鍋

  關停經營5年的婚慶公司

  專注發展傳統老派火鍋

  專注做一點東西,至少對得起光陰歲月。—李宗盛《致匠心》

  兩年前肖莉婭說要去開火鍋店,朋友回復了她兩個字:任性。因為那時,她的婚慶公司已經順風順水經營了5年。

  3月14日下午,九龍坡區二郎,在掛滿古典戲劇臉譜的“戲火鍋”,肖莉婭一身職業裝扮,長發飄飄,腳踩紅色高跟鞋,資深重慶美女一枚。“成家后就投身商海,做著婚慶生意,著急地生活了很多年。”肖莉婭說,婚慶做到第五年,她離婚了,感覺無法再給新人傳遞快樂的她,想到了做傳統老火鍋。

  “在這個江湖,大家都在嘗試新鮮,但你看百年老店,無一不是以產品的沉淀為首位。”2013年底開店摸索,肖莉婭一手一腳學習選材、買菜,嘗試味型。2014年,肖莉婭看到李宗盛參與拍攝的廣告片《致匠心》后,再次堅定了決心,2014年初,她關停了婚慶公司,專注發展火鍋。而她做生意的哲學是:克制。

  味型的“克制”

  無添加劑無香料

  火鍋底料只用6味料

  匠心意味著“固執、緩慢、少量”。

  —李宗盛《致匠心》

  “傳統老火鍋快失傳了,市場上賣的都會或多或少添加香料、添加劑。”為了堅持做傳統老火鍋,肖莉婭找到一位炒老火鍋底料的女師傅,她也從火鍋外行變成了試吃行家。“我和調料師傅測試了至少幾十口鍋底,換了市場上所有品牌的牛油,調了不下20種辣椒。最終確定僅采用牛油、辣椒、花椒、豆瓣、豆豉和雞精6味料,不添加任何添加劑和香辛料。”

  “我曾去拜訪一家食品廠,希望得到指點,廠長在聽完我的工藝后,說我的生意做不成,因為不能量產,而同行每天生產的量是5噸。”肖莉婭說,但自己堅持現炒現賣,“戲火鍋”底料加工產量并不高,上線2個多月生產銷售1000斤,售價不低,500克45元。

  “不貪大,不急進,這是一種克制。”肖莉婭說,生意人看到的只是商機,唯有匠人在乎的是手藝本身。多次反復嘗試后,2014年11月“戲火鍋”成為本土第一個拿到QS認證的老派火鍋底料加工品牌,裹著最簡單的牛皮紙袋,推向市場。黑色的標簽上醒目地寫著:“堅守傳統,永不創新。我的任性,你還不懂。”

  市場的“克制”

  不主動爭取新顧客

  用服務贏得老顧客

  人生很多事急不得,有的東西你得等它自己熟。—李宗盛《致匠心》

  “戲火鍋”位于二郎,位置不通公交車,與500米開外的美食街相比,冷清!但它卻每到周末,早早被預定精光,半年內吸引3家外地加盟店,目前還有五六家在談。

  “我不主動爭取新顧客,只用極致的服務,贏得老顧客。”這是肖莉婭“克制”生意經的另一種嘗試,顧客回頭率達到90%。

  “戲火鍋”實體店的裝修,戲劇臉譜元素讓人一眼記住,大堂拐角處還有一幅逼真的3D墻繪,畫面中是漫畫版的奧巴馬和關公在燙火鍋。“不是噱頭,是文化。”在肖莉婭看來,老火鍋有口味地道的優勢,但在服務和文化上卻被成都等地搶了先,她在裝修上打造了戲劇文化氛圍,“只有食材沒有文化記憶,難以沉淀”。

  做外賣

命名 睫毛雨衣 縫雙眼皮

切肉機 測試台車 宜蘭美食 台北人工流產

超耐磨地板 系統家具

  提成幫她賣火鍋

  肖莉婭也做O2O外賣,但她通過發展社區聯絡員做外賣。“從小區做起,社區聯絡員都是我們的忠實食客,用古老的貼海報方式做起,給鄰居熟人推薦,掃二維碼下單,第一天晚上前下單,第二天下午用保鮮盒包裝好送貨上門。免費租用電磁爐餐具。”肖莉婭說,聯絡員熟悉小區,便于推廣,送貨也方便。

  今年1月推出的火鍋外賣項目,2月的銷量有90單左右。“大渡口某500戶的小區,春節前一周的訂單量就超過了50個,購買回頭率占到90%,許多朋友主動成為她的二次傳播者。”

  搞創新

  跟高校研究所合作

  將普洱茶加入底料

  “戲火鍋”成立不久,肖莉婭注冊了新品牌“茶火鍋”,與某高校研究所研發出將百年茶樹的普洱茶葉熬制成湯,加至火鍋底料中,將傳統味道與養生結合,起到清熱降火、養胃的功效。“我們已經在云南找到供茶商。”肖莉婭說,今年也會拍紀錄片,“希望能引起更多人對飲食健康的重視”。

  另外,肖莉婭還注冊了“戲小館”,計劃打造成一家線上火鍋精品超市,不僅賣火鍋底料,還會引進許多有機生態農作物。“腳步慢一點,味道和食物都少一些添加,帶來更多的本真。”臨空都市報記者 熊平 實習生 李顯什么是老派火鍋?

  老派火鍋和新派火鍋做法不同。按火鍋協會的分類:新派火鍋用植物油,加香料;老派火鍋只用牛油,不加茴香、八角等香辛料。

  

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火鍋與燒烤

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