雖然各種雜志、電視節目、健康書籍都一再唾棄油炸食品,大多數人也聲稱自己“真的很少碰油炸食物,那玩意兒引不起我的興趣”,但真正的欲望有時候是自然流露的。現在你隨便打開電視,就能看見某個電視臺正在播出廚藝節目,比如教大家制作某種魚肉包餅。主持人請來兩位廚師PK廚藝,要做兩種風味不同的魚肉包餅請大家品嘗,以決出勝負。在此過程中,主持人一直以專業、冷靜的態度敘述著這種飲食的藝術,但到了節目末尾,他不由地露出了真我,咽著口水做結語說:“其實品嘗了這么多美味佳肴,我現在最想做的,還是趕快回到大街,吃一口街邊的炸魚薯條。”那一刻,全國的吃貨們都為之動容了。
  很少有人會對油炸表現出理智來,大多數人將其歸類為欲望,很少去想,要怎樣將油炸上升為藝術。但世界上仍有以纖細敏感之心靈來對待油炸的民族,那就是瑞士。油炸本非瑞士原生之烹調技術,其油炸食物的眾多代表之中就有瑞士油炸火鍋。最近,合肥皇冠假日酒店一樓牛扒館里就出現了這款新式的油炸火鍋,食材上則選用地道的IBP牛柳。其油炸的過程并不著眼于為食材增色增香,而是為了鎖住其生鮮。這是一個極其玄妙的境界,因為大多數國家油炸食物的出發點往往是,因為食材不夠新鮮了,只能靠油炸掩蓋其本味。但這種瑞士油炸火鍋的油炸卻反其道而行之,不是“蓋”,而是“鎖”,恰恰為了突出食材之新鮮。用某些好食色男女的大廚的話來說,這種歐式油炸,不是視食物為大媽,為遮掩其體態為其穿外套,而是視食物為含苞待放的少女,為凸顯其體態為其籠輕紗。燒烤 絞肉機 台北身心科

中醫減肥 玻璃屋
  所以其油炸之道,以炸牛柳為例,講究的是面衣薄到不能再薄,透過晶瑩剔透的油炸層,鮮牛柳的粉嫩水靈仍若隱若現,且表面不能溢油,用一張吸油面紙去吸,紙上不能留有一絲油痕,那也真是一種變態的油炸作品。炸熟后的牛柳口感外焦里嫩,并且可以蘸取這里大廚特意調制出來的瑞士秘制燒烤汁、蒜味蛋黃醬、咕咾肉汁食用,這時候攪動炸好的牛柳,力求每一根面上牛柳都沾染到這三種醬汁,以保證會在完全沒防備的情況下邂逅那一顆牛柳,口味濃香開胃,越嚼越香,十足的味蕾享受。這得小心翼翼地抿入嘴里,深吸口氣再開始細嚼慢咽,感受業已微涼的蔥油直沁腦仁的那股香味,這才放下筷子和小碗,眉開眼笑,心說“妥了”。除了這獨特風味瑞士油炸火鍋,牛扒館里還提供了瑞士清湯火鍋,并且這兩種火鍋的食材可以無限量提供!

創作者介紹

火鍋與燒烤

antbook 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()