“最好吃點涮羊肉,秋冬養陰人不瘦。”11月7日立冬。據北京市文史研究館館員、民俗專家趙書介紹,吃火鍋是老北京立冬食俗之一。此外還有吃餃子、黃米炸糕等習俗。記者近日走訪餐飲市場發現,火鍋開始挑動食客們的味蕾,成為人們就餐的首選。傳統的清湯鍋、麻辣鍋、海鮮鍋等,以及喝湯涮肉、先吃后涮等,無論涮品還是湯料,今冬火鍋以混搭吃法最潮流。
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  一鍋“翻江倒海”的清湯或麻辣湯,兩眼直勾勾地盯著肉片變顏色,這已不再是火鍋的惟一吃法。一些餐館推出先吃燉肉,再用肉湯涮其他肉、菜的吃法,而且鍋底也不再是以往的紅、白兩色,而有了更多的滋味。
  北京商報記者了解到,主打雞湯火鍋的田源雞日前又新推豬蹄鍋底和牛排鍋底。據介紹,豬蹄鍋是用火鍋將豬蹄燉熟,再用豬蹄湯去涮牛羊肉片及各類蔬菜、豆制品。除了豬蹄可吃外,還能用豬蹄湯燉整只雞。牛排鍋也是如法炮制,價格與豬蹄鍋均為98元。不銹鋼表面 桃園牛排 逢甲住宿
  以川味火鍋為特色的王家渡,近日推出不帶辣味的菌湯鍋底。據介紹,鍋底由繡球菌、雞樅菌等各種菌類熬制,湯色較深,近于黑色。
  么豆撈海鮮火鍋以傳統豆撈的形式,借鑒廣東傳統藥膳“老火湯”的做法,并打破一般火鍋餐館用同一款鍋底配不同主料的陳規,而是用單獨煲吊、單獨添加的手法,使每一鍋都獨具特色。特色湯鍋有漁家海鮮湯18元一位、秘制牛肉湯48元一位,可以先品湯,然后再涮各類肉、菜。衛生紙 新店托兒所 亞歷山大雷射除毛 
  以“不蘸小料涮羊肉”為口號的小肥羊,日前推出羊蝎子鍋。鍋底為清湯,含有紅棗、枸杞、白蘿卜、芫荽等原料,特色在于先吃羊蝎子,再用羊湯涮各類肉菜,不蘸小料,香味自有,大份138元,小份88元。
  與小肥羊的羊蝎子鍋類似,蝎梁府也可用燉羊蝎子的湯來涮白菜、豆腐皮等素食。
  海底撈應季推出由鮮蝦熬制的海鮮鍋底,每份68元。據相關負責人介紹,冬季菜單還在研發當中,近期將陸續推出。

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火鍋與燒烤

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