秋冬季節，火鍋再次成為人氣最旺的美食。但有的人在吃火鍋后，會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、口腔潰瘍或出血、腹脹等癥狀，醫學專家們稱之為“火鍋癥候群”。吃火鍋是有講究的。 本報記者 張沼婢
選什么樣的鍋底和蘸料？
“清湯鍋底+芝麻醬”最好
泉州東南醫院消化內科副主任醫師徐鵬飛說，秋冬天氣干燥，辛辣食物會使脾胃消化功能失調，內生燥熱濕邪，會造成胃腸道急性炎癥，還會導致咽喉腫痛，皮膚干燥，誘發牙齦腫痛、口腔潰瘍、便秘等。
市民在選擇湯底時不妨放棄油脂高又易上火的紅油麻辣鍋。除了清湯鍋底，海鮮鍋底也是低脂又清淡的選擇。在選擇蘸料方面，易上火的人群不宜選擇辣油，而應選擇營養價值最高的芝麻醬，它能提供大量的鈣和維生素E，比較適合高血壓、高血脂患者。
徐醫生建議，火鍋食物選配應該是多吃清火滋陰的食品，選用熱量較低的食物，如雞肉、魚肉、海鮮等。同時，必須搭配大量的綠葉蔬菜。蔬菜多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素，還有清涼、解毒、去火的作用。
中醫認為，羊肉性溫，可養脾胃。羊肉火鍋中加入黨參、枸杞、淮山、蓮子、茯苓、大棗等，可益氣補血、滋養脾胃。還可以用蚌作鍋底，蚌是養脾胃的佳品，對視力較差、氣血陰虛、頭暈眼花及患糖尿病的中老年人功效尤其明顯。此外，也可用蓮子豬肚做鍋底，不少人夜生活豐富，睡眠質量不好，容易患神經衰弱，蓮子豬肚作鍋底，可預防神經衰弱，同時對腸胃功能不好、脾胃虛弱也有較好的調節作用。
吃得爽未必健康—
口腔食道胃
只能忍受50℃
熱騰騰的美味一夾起來便往嘴里送，燙得舌頭發麻，額頭發汗，大呼過癮。這種吃法隱藏健康隱患。
徐鵬飛說，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋里的食物一取出來就吃的話，極易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復發性口瘡的人，吃了火鍋，口瘡的發病幾率會大增，原有的口腔黏膜炎癥也會加重。如此反復，還會誘發食道癌變。
最危險的是那些患有口腔黏膜白斑等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的刺激，都會使這些病情加重。
所以，吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要等降溫后再入口為宜。
食物涮多久合適—
肉魚蝦煮15分鐘左右，蔬菜最多1分鐘
有些人涮火鍋講究鮮嫩，拿起筷子夾片肉涮幾下，肉沒完全熟就撈出來吃，這會造成胃腸道不適、拉肚子。但也不能涮太長時間，否則營養素含量會下降，尤其是維生素C的破壞比較嚴重。
泉州市營養學會副會長杜三元說，普通肉類應該煮10—15分鐘才能全熟；魚蝦至少15分鐘以上；內臟至少要燙上3—5分鐘，全熟了方可入口。
素菜分為兩種情況，一是綠色蔬菜，如生菜、空心菜、白菜這些常見菜，煮久了的話反而會損害其水溶性維生素，影響營養，一般來說最多煮1分鐘即可。但豆皮、豆干富含植物蛋白，容易滋生細菌，至少要燙上兩三分鐘才保險。
涮火鍋的順序有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。吃火鍋時搭配的最佳飲料就是富含維生素C的果汁，有抗氧化的保健作用。
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