目前日期文章:201503 (3)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

    

  “戲火鍋”:我的任性 你還不懂

  在重慶,做火鍋生意的數不勝數,不僅在味道上,營銷、模式、氛圍,皆玩得很花哨。

  32歲的“戲火鍋”老板肖莉婭卻獨樹一幟,“堅守傳統,決不創新”,底料炒制只用六味原料,不主動攬客,精心做好服務吸引回頭客……受李宗盛《致匠心》廣告的影響,肖莉婭的火鍋店,走得不緊不慢,在別人以“開拓”為生意目標的環境下,她卻以“克制”為宗旨。“我希望用匠心打造味道和健康,回歸食物和商業的本質。”

  婚慶跨界火鍋

  關停經營5年的婚慶公司

  專注發展傳統老派火鍋

  專注做一點東西,至少對得起光陰歲月。—李宗盛《致匠心》

  兩年前肖莉婭說要去開火鍋店,朋友回復了她兩個字:任性。因為那時,她的婚慶公司已經順風順水經營了5年。

  3月14日下午,九龍坡區二郎,在掛滿古典戲劇臉譜的“戲火鍋”,肖莉婭一身職業裝扮,長發飄飄,腳踩紅色高跟鞋,資深重慶美女一枚。“成家后就投身商海,做著婚慶生意,著急地生活了很多年。”肖莉婭說,婚慶做到第五年,她離婚了,感覺無法再給新人傳遞快樂的她,想到了做傳統老火鍋。

  “在這個江湖,大家都在嘗試新鮮,但你看百年老店,無一不是以產品的沉淀為首位。”2013年底開店摸索,肖莉婭一手一腳學習選材、買菜,嘗試味型。2014年,肖莉婭看到李宗盛參與拍攝的廣告片《致匠心》后,再次堅定了決心,2014年初,她關停了婚慶公司,專注發展火鍋。而她做生意的哲學是:克制。

  味型的“克制”

  無添加劑無香料

  火鍋底料只用6味料

  匠心意味著“固執、緩慢、少量”。

  —李宗盛《致匠心》

  “傳統老火鍋快失傳了,市場上賣的都會或多或少添加香料、添加劑。”為了堅持做傳統老火鍋,肖莉婭找到一位炒老火鍋底料的女師傅,她也從火鍋外行變成了試吃行家。“我和調料師傅測試了至少幾十口鍋底,換了市場上所有品牌的牛油,調了不下20種辣椒。最終確定僅采用牛油、辣椒、花椒、豆瓣、豆豉和雞精6味料,不添加任何添加劑和香辛料。”

  “我曾去拜訪一家食品廠,希望得到指點,廠長在聽完我的工藝后,說我的生意做不成,因為不能量產,而同行每天生產的量是5噸。”肖莉婭說,但自己堅持現炒現賣,“戲火鍋”底料加工產量并不高,上線2個多月生產銷售1000斤,售價不低,500克45元。

  “不貪大,不急進,這是一種克制。”肖莉婭說,生意人看到的只是商機,唯有匠人在乎的是手藝本身。多次反復嘗試后,2014年11月“戲火鍋”成為本土第一個拿到QS認證的老派火鍋底料加工品牌,裹著最簡單的牛皮紙袋,推向市場。黑色的標簽上醒目地寫著:“堅守傳統,永不創新。我的任性,你還不懂。”

  市場的“克制”

  不主動爭取新顧客

  用服務贏得老顧客

  人生很多事急不得,有的東西你得等它自己熟。—李宗盛《致匠心》

  “戲火鍋”位于二郎,位置不通公交車,與500米開外的美食街相比,冷清!但它卻每到周末,早早被預定精光,半年內吸引3家外地加盟店,目前還有五六家在談。

  “我不主動爭取新顧客,只用極致的服務,贏得老顧客。”這是肖莉婭“克制”生意經的另一種嘗試,顧客回頭率達到90%。

  “戲火鍋”實體店的裝修,戲劇臉譜元素讓人一眼記住,大堂拐角處還有一幅逼真的3D墻繪,畫面中是漫畫版的奧巴馬和關公在燙火鍋。“不是噱頭,是文化。”在肖莉婭看來,老火鍋有口味地道的優勢,但在服務和文化上卻被成都等地搶了先,她在裝修上打造了戲劇文化氛圍,“只有食材沒有文化記憶,難以沉淀”。

  做外賣

命名 睫毛雨衣 縫雙眼皮

切肉機 測試台車 宜蘭美食 台北人工流產

超耐磨地板 系統家具

  提成幫她賣火鍋

  肖莉婭也做O2O外賣,但她通過發展社區聯絡員做外賣。“從小區做起,社區聯絡員都是我們的忠實食客,用古老的貼海報方式做起,給鄰居熟人推薦,掃二維碼下單,第一天晚上前下單,第二天下午用保鮮盒包裝好送貨上門。免費租用電磁爐餐具。”肖莉婭說,聯絡員熟悉小區,便于推廣,送貨也方便。

  今年1月推出的火鍋外賣項目,2月的銷量有90單左右。“大渡口某500戶的小區,春節前一周的訂單量就超過了50個,購買回頭率占到90%,許多朋友主動成為她的二次傳播者。”

  搞創新

  跟高校研究所合作

  將普洱茶加入底料

  “戲火鍋”成立不久,肖莉婭注冊了新品牌“茶火鍋”,與某高校研究所研發出將百年茶樹的普洱茶葉熬制成湯,加至火鍋底料中,將傳統味道與養生結合,起到清熱降火、養胃的功效。“我們已經在云南找到供茶商。”肖莉婭說,今年也會拍紀錄片,“希望能引起更多人對飲食健康的重視”。

  另外,肖莉婭還注冊了“戲小館”,計劃打造成一家線上火鍋精品超市,不僅賣火鍋底料,還會引進許多有機生態農作物。“腳步慢一點,味道和食物都少一些添加,帶來更多的本真。”臨空都市報記者 熊平 實習生 李顯什么是老派火鍋?

  老派火鍋和新派火鍋做法不同。按火鍋協會的分類:新派火鍋用植物油,加香料;老派火鍋只用牛油,不加茴香、八角等香辛料。

  

antbook 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

  

  生活報3月16日訊 近日,有市民投訴舉報哈市的辣游記九宮格火鍋、重慶德莊火鍋、成都葫蘆娃千層肚火鍋、辣緣重慶老火鍋這四家火鍋店存在青菜噴點水直接端上桌,剩菜拼新菜等問題。14日,記者跟隨哈市食藥監局工作人員對這4家火鍋店進行了查處,確認存在青菜不洗、生熟混放、后廚人員沒有健康證等問題,現場對飯店下達整改通知。

  辣游記:

鑄造 發電機 逢甲套房推薦 遊覽車出租

台中種睫毛 北投寵物住宿 透浦式鼓風機

包裝盒 鼓風機 家庭劇院 儀器桌

  剩菜拼盤再上桌

  蘑菇掉地又裝盤

  在火鍋店,顧客們看到端上來的菜都是沾著水的,看著既新鮮又干凈,殊不知這“新鮮”的青菜拼盤,竟是有制作秘訣的,即使這菜已經放了一晚上也不成問題。

  據哈市食藥監局相關執法人員透露,經市民舉報,位于南崗區花園街236號的這家辣游記正宗重慶九宮格火鍋的“秘訣”就是用噴壺噴水,沒有噴壺就用手撣水,這樣菜看著新鮮又多。雖然表面帶著水珠,但蔬菜并未經過清洗。

  在采訪中,執法人員告訴記者,該店還存在將掉地上的蘑菇直接放到盤中以及剩菜拼成一盤新菜再賣等問題。對于該店的行為,該店經理劉東陽表示,他們將加強監管并在后廚添加攝像頭等監控設備,杜絕此類事件再次發生。

  

antbook 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

  

  火鍋店的底料是不是回收的?調味料有沒有添加非食用添加劑?食材安全有保證嗎?記者從浙江省食品藥品監督管理局獲悉,浙江今年將在火鍋類餐飲單位推行“陽光廚房”建設,火鍋店必須向消費者公示自制底料、調味料成分。台灣黃頁 八德回收場

  “陽光廚房”是指餐飲單位使用可視玻璃阻隔或視頻直播等方式向消費者展示食品制作加工的過程,公示食品安全相關信息,接受公眾監督。

  

antbook 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()