目前日期文章:201407 (8)

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  眼下雖是炎炎夏日,但金塔縣火鍋行業依然持續走俏。與以往不同的是,傳統的火鍋越來越低迷,而有特色的自助小火鍋卻吸引了眾多的消費者。
  自助小火鍋,就是自己動手,不需要服務員加菜,自己想吃什么就添加什么,想吃多少就可以吃多少。自助火鍋的菜品一般達幾十種,另外還有一些水果、點心、酒品、飲料等可以享用,各類消費人群的需求都能在這里得到滿足。同時,每位客人都有自己的小火鍋,自成一體,一人一鍋,互不干擾,吃的干凈、吃的放心。對消費者來說,吃一次火鍋有100多道菜肴可以選擇,而每人的餐費只需幾十元;而對經營者來說,提供如此豐富的菜肴需要的服務員反而更少,提高效率也節約了成本。海運 識別證套 命名 切丁機 大揚消防器材
  隨著火鍋行業競爭的加劇,傳統火鍋經營模式,無論在價格和產品上都很難再有拓展的空間,而自助小火鍋以其時尚、新奇、衛生受到了更多顧客,特別是年輕顧客的青睞。

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  在豆米火鍋發明以前,酸菜幾乎是四季豆米唯一的搭檔。煨得將將開口的豆子,在濃稠的豆湯里放入蘿卜菜或者青菜制成的酸菜,沒有多余的調料,連鹽都不放,外加一碗煳辣椒蘸水,一頓飯就這樣直截了當的解決了。
  在酒后,多少中年男人看見這道素煮酸菜豆米就象見到親娘一樣。一邊摸著自己的油肚,一邊回憶年少時頓頓吃酸菜豆米的辛酸。幼時的苦楚使酸菜豆米在我們的記憶里如此栩栩如生,只要一閉上眼睛,就會看見每一粒豆子在跳舞。現在的酸菜豆米,各方面都有了精細的改進,原來的那些味道卻沒有了。
  后來,豆米尋找一條高端大氣上檔次的路線,與酸菜說了拜拜。
  猶太法典告訴大家:我們有如橄欖,唯有被粉碎時,才釋放出我們的精華。
  豆米參悟了此道,將自己粉碎于豬油軟哨豆湯中,成為一道優秀的火鍋底料,讓人過目不忘。
  一鍋香濃的豆米火鍋,除了豆米本身的沙沙的口感外,軟哨的重要性毋庸置疑。豆米的品質決定了食客的多少,軟哨的好壞決定了賺錢的多少。配菜吃得再多的食客,末了都忍不住會將一勺夾雜著若干煮得很爛的零碎食材的豆湯舀入碗中,再盛上半碗米飯,作為對一頓豆米火鍋謝幕的標志。
  高端大氣上檔次的路線沒走多久,豆米又回頭尋找老搭檔。豆米濃烈的性格的確需要一味寡淡的菜品調和,酸菜無疑具備了這樣的氣質,再加上臘肉的幫助,豆米開拓了另一個世界。
  吃過這么多家豆米火鍋,無論是江湖赫赫有名的版本,還是隱匿于深巷的小店,全都選用大粒的紅豆米作主角。
  我還是懷念小粒白楊豆的味道。冷凍空調材料 台中室內設計 中醫診所 薯條機
  以土沙鍋盛水,用文火細細熬制,不必費心加入何種香料,只需放入一根剔得精光的筒骨(這香味真真正正是滲入到骨髓里了啊同志們)。唯一需要操心的,便是火候。
  在無數個寒冷的嚴冬,我們一家圍在煤爐子旁邊,閑聊、瞎掰、熬豆豆。等待著香味在空氣中彌漫開來—就是那種白楊豆特有的回甜的香氣。我們就知道,可以開飯了。
  沒有華麗的配菜,沒有更多的講究,只有樸素的做法和認真的態度。入口即化的白楊豆米,留給我的是香甜的記憶,和暖暖的家的味道。

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  成都幾十家火鍋店通過一個火鍋外送平臺抱團外賣,從實體店到網絡交易,順應了網絡時代的整體變局,也喻示著成都火鍋市場正悄然轉型,外送市場更潛力無限。
  火鍋不僅只在火鍋店里吃,還能在家吃,在野外吃,在KTV里吃,在學校里吃……火鍋自從有了完善的外送服務后,也就意味著,吃火鍋不再受地點限制,理論上你想邀約多少人一起吃都可以,想在哪兒吃都行。于是一種新鮮的火鍋吃法由此誕生,你可能吃過中餐包席,但絕少吃過火鍋包席,而火鍋外送包席估計更是聽都沒聽過。
  據了解,在北京、上海等地,網上點餐,外送到家,已儼然成為一種都市生活方式,不僅火鍋外送很常見,火鍋包席也已經成為房地產界答謝客戶的標準配置。在火鍋界具有標桿意義的海底撈,2010年就在北京做過為房地產公司送火鍋包席的嘗試,而在今年,火鍋外送包席也在成都有了兩例,同樣都是來自房地產企業的訂單。火鍋外送包席會是未來火鍋行業新的增長點嗎?我們拭目以待。
  就在世界杯激戰正酣的7月初,城南新街里商業街的小廣場上搭起棚子,擺上桌椅,等待著美味上桌。這是和記黃埔地產在樓盤配套的商業街上搞的一場客戶答謝活動,等待的美味就是幾天前預訂的大龍燚火鍋外送。在露天邊看球邊燙火鍋,那滋味一定不擺了。
  來一火作為接受訂單的火鍋外送平臺公司,為此專門定制了菜單方案,并派專人到現場提前踩點,溝通需求,安排現場布局。當天下午,大龍燚火鍋的中央廚房里,配菜師傅將菜品打包進統一的外賣餐盒內,外送小哥除了要裝菜品,還要裝好電磁爐、鍋具、插線板、一次性桌布、碗筷以及吃火鍋所需的各種物品。由于菜品過多,一輛新款的進口克萊斯勒300C還臨時充當了外送車輛,這火鍋送得好不拉風。夜幕降臨前,火鍋上桌,菜品就位,現場氣氛爆棚。拍婚紗照來我們這裏,價格合理

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  “想在重慶城創業搞火鍋,這里面水深得很,這忠縣小妹子真是勇氣可嘉!”昨日,重慶晨報14版《我要自己闖出一片天》講訴了1.35米的女大學生李密的創業故事,感動了很多讀者,而且大家也愿意幫助她度過創業初期的難關。
  其中,有讀者向她捐酒,有讀者要去照顧生意,還有好幾個火鍋店老板毫無保留地把自己的“生意經”傳授與她。
  選址和裝修都需要改我們的婚紗攝影風格多樣,美倫美奐
  重慶市火鍋協會的副秘書長朱江渝經營著一家著名的火鍋企業,在全國有近200家分店。
  昨天下午2點,在火鍋行業摸爬滾打20多年的朱江渝來到李密經營的火鍋店中。此時,李密正在前臺算賬,空蕩蕩的店里沒有一個客人,幾個服務員站在角落里打著哈欠。“你好,我叫朱江渝,是重慶火鍋協會的,也是家福火鍋的老板。”由于火鍋店實在太出名,著實把李密嚇了一跳,趕緊跑上前握手歡迎。
  “首先選址不是很好,這個地方客流量較少,而且消費人群注定了火鍋店只能走中低檔消費標準路線。”客套話不多說,朱江渝直奔主題,指出了店里存在的問題。
  李密聽得很認真,并不時地將朱江渝的話記在本子上。由于李密開的是老火鍋,所以,朱江渝建議李密逐步將店內原有的裝修風格變成古典風格,這樣會更吸引顧客。
  手把手地教她炒鍋底
  “湯太黑了,沫子太多,而且味道不鮮不香,這是鍋底沒炒好的緣故。”嘗了一口火鍋湯,朱江渝又立即指出了湯色和味道上的缺陷。
  他告訴李密,鍋底不宜炒太久,不然顏色就會發黑,而且沒有香味。“一般都炒4個小時,算不算久?”在大師面前,李密一下子顯得很外行。朱江渝笑著告訴她,一般炒1個半小時就足夠了。
  朱江渝還來到廚房,手把手地教李密配制鍋底。只見他一手挖出油料,放到電子秤上一過,準確無誤的一斤重,隨后各種配料有序而精確地倒入鍋中。“油和水按2:3的比例,這是最標準的,否則吃著不脆爽!”這壓箱底的訣竅,朱江渝也毫不保留地說了出來。
  不一會兒,朱江渝配制的火鍋端上桌,湯色明亮清澈,不僅沒有沫子,還飄著一股子濃香。“差得太遠了。”嘗過了大師“作品”后,李密不禁感慨道,自己還要好好地向大師學習,做出更加完美的火鍋來。
  重慶好人送來30件啤酒
  “光是味道做好了還不行,還要有宣傳營銷策略才能吸引人。”朱江渝建議李密先搞打折優惠活動,進店客人每人贈送一瓶啤酒。“啤酒我給你提供,全部免費,這個你甭擔心。”正當李密還在盤算成本時,朱江渝的慷慨讓她喜出望外。
  就在這時,“重慶好人”魏茂和帶著價值2000多元的啤酒(30多件)來到了店中。原來,老魏也是看到李密的故事后前來的。“看來我們都想到一塊去了!”得知對方的來意,朱江渝和老魏不禁相視一笑。隨后,兩人又開始為李密“出謀劃策”。
  “在創業初期,我也曾經因為經營不善而虧本,所以現在特別能理解小李的心情,這個時候就需要前輩的指點和幫助。”朱江渝稱,“她還是個小女娃兒,有這種精神就一定會成功,我只想幫她少走彎路。”
  “能夠得到這么多好心人的幫助,我真的不知道該說什么好。”李密告訴記者,自己由于身體的缺陷,比較要強,不喜歡在別人同情的目光中生活,但是熱心人的真摯和誠懇深深地打動了她,“沖著大家對我的幫助和鼓勵,我也要把店好好開下去,一定要闖出名堂來!”
  建議改名“1·35老火鍋”
  昨日打進重慶晨報966966熱線的還有不少火鍋館老板。
  王先生在沙坪壩經營火鍋館四五年了。聽了記者的介紹,王先生說:“她店里請的伙計太多了,這不利于控制成本。像我的店10多張桌子,5、6個工人就足夠了。”
  楊先生經營火鍋館也有幾年了,他的建議是“要開發兩個特色菜才行”,同時把店名改為“1·35老火鍋”,特色葷菜定價35元,挑選幾個時令蔬菜定價1元。“這樣把老板的特色和菜品的特色結合起來。”
  李密聽了這些前輩的話,有種茅塞頓開的感覺,“之前我還很迷茫,對創業有些灰心,現在心里又充滿了信心。”

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  手工、手打、手作……身為吃貨的你肯定知道這些詞兒,在上海不少餐廳你都可以看到一些店家手工自制的美食。所謂手工,就是店家的廚師通過雙手而非機器單個單個生產的餐品,有些商家還會自制一些特色醬料或者肉餡,皆屬于店家獨家的招牌,不是輕易在其他商店可以品嘗到的口味。
  手工自制美食是一家店品味與氣質的體現,也許你不會刻意去記得店名和地址,但那獨特的美味會讓你很自然地去接受并認準一家餐廳。在這個強調個性的年代,“私人定制”依然成為一種時尚,買衣服定制的才有范兒,選包包限量版才最搶手,那在吃這件事情上,是不是也需要一些獨一無二的美味呢?在這個充斥著快餐零食的世界杯狂歡季,小編為你搜集了上海灘的一些手工自制美食,周末和朋友一起去體驗下吧。
  手工丸子最早的雛形就是我們家常的自制丸子,這其中包括墨魚、牛肉、鮮蝦等原材料制成的各類丸子,可以煮湯吃,亦可以下火鍋撈著吃,除了以上兩種吃法,也有不少吃客喜歡油炸、清炒、紅燒的吃吃法,一些滬上餐廳還推出了一些沙律蝦球等創意菜,給了手工丸子更大的“展示舞臺”。姓名學 台中自地自建 切丁機
  當然,說到吃,自然要回歸到吃口,一般火鍋店的手工丸子都以自制偏多,例如手工墨魚丸、手工鮮蝦丸、手工牛肉\牛筋丸等,生的時候偏軟,入鍋后即變Q彈,沾醬吃口味鮮美,有嚼勁,且吃口軟嫩,非常適合搭配小火鍋吃,一些火鍋店也推出了魚丸鍋底,讓你一口氣吃過癮。

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  坐落于長春市桂林路與豐順街交會處的渝家“川西壩子巴適火鍋”,是剛剛從四川引進的具有川味百年老店特色的時尚火鍋,讓您體味原汁原味的川西風情。堅持“用心做火鍋,只為您滿意”的經營理念,以“麻、辣、鮮、香”為特色,有牛油、清油、清湯三種鍋底,自助、明檔、敞開式的自選服務就餐形式。悠遊卡套 切菜機 新竹二手家具
  渝家餐飲連鎖在長春成立3年時間,目前有兩家四川風味特色店:長春市體育館的“渝家川菜”和桂林路豐順街的“川西壩子巴適火鍋”。公司致力于追求將純生態綠色健康好品質帶給客戶,吃出健康好味道,從原料采購到餐桌,都會精挑細選,細細斟酌。

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  7月6日晚7時許,“隴尚眾聯杯”首屆重慶火鍋十大形象代言人大賽甘肅賽區在蘭州安寧國際酒莊正式啟動。甘肅賽區活動由甘肅隴上眾聯投資有限公司主辦,創視紀文化傳媒、古攝影承辦,了解詳情以及報名可登錄網站(http://cqhg.cbg.cn/)。據了解,我省將在8月底評選出10名甘肅火鍋形象代言人,其中5名優秀選手將參加在重慶舉辦的全國比賽。特別引人注意的是,此次大賽甘肅賽區冠軍1名,獎金10萬元;全國總賽區冠軍將獎勵創業基金100萬元,獎品為兩年內獲得不低于20萬元年薪的工作以及獎杯、獎狀。拍婚紗照來我們這裏,價格合理
  此次大賽以重慶為核心,在全國各地以及美國、加拿大、澳大利亞、新加坡等地設立賽點,公開招募重慶火鍋的形象代言人。報名要求:形象端莊、氣質大方、待人熱情、充滿活力,年齡在18到40歲的女性,不限國籍,只要熱愛火鍋,愿為重慶火鍋的發展代言,并能積極參加火鍋產業的相關活動,自愿遵守大賽規章制度及相關協議者均可報名參賽。賽事從7月6日開始至8月底,完成甘肅賽區初賽、復賽、半決賽、總決賽等一系列精心培訓、選拔,評出10名甘肅火鍋形象代言人,其中5名優秀選手將參加在重慶舉辦的全國比賽。甘肅賽區半決賽將采用電視真人秀方式進行全程錄制,參賽選手將由品牌火鍋掌門人擔任培訓導師,在嘉賓主持、節目主持人帶領下,體驗火鍋相關崗位實習,主辦方將進行全程錄制,并通過電視后期剪輯播放,實現參賽選手、導師與觀眾的互動。
  特別吸引參賽選手的是大賽獎金獎品豐厚。甘肅賽區設冠軍1名獎金10萬元,亞軍2名獎金3萬元,季軍3名獎金1萬元,網絡人氣獎1名獎金5000元;進入前30名的全部獲贈價值2000元以上的禮品或火鍋消費券。在全國總賽區,冠軍獎勵100萬元創業基金,兩年內獲得不低于20萬元年薪的工作,并頒發獎杯與榮譽證書;亞軍獎勵創業基金50萬元,兩年內獲得不低于15萬元年薪的工作等;季軍獎勵創業基金20萬元,兩年內獲得不低于12萬元年薪的工作等;網絡人氣獎獎勵創業基金5萬元。同時,還設有觀眾參與獎(微博、微信參與獎),一等獎1名將獎勵價值15萬元小汽車一輛(使用權1年)

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  說到火鍋,我一直固執地認為,老北京涮肉才算正宗。銅鍋,炭火,肥瘦相間的羊肉,蔥綠鮮嫩的青菜,以及芝麻醬兌韭菜花,外加淺紅的腐乳汁,這就是可以寫入教科書的標配了。我知道,重慶的鴛鴦鍋、四川的麻辣鍋、廣東的海鮮鍋,定要群起抗議,扯直了嗓子各說各的好,最后吵出來一堆王婆。
  別急,問你一個問題,與火鍋搭配的最正規的動詞是什么?煮?燉?燙?燜?當然都不對,是涮。那么什么叫涮?就是用筷子夾住肉,探到沸湯里,停留片刻,等肉一變色,就可以收筷子,直接蘸料入口了。因此,肉片必須飛薄,滾湯必須翻花,而這正是老北京火鍋的特點。其他火鍋呢,多把成盤的厚肉片子一股腦扔進湯鍋,然后用漏勺漸次打撈,這分明是煮,其結果,就把肉的鮮味熬老了,說嚴重點,完全是對火鍋傳統的徹底背叛。我們的婚紗攝影風格多樣,美倫美奐
  炒菜有香味,火鍋則講究唇齒之間的暗香。而且,純正的火鍋,只認羊肉,不可混入牛肉,更不可混入魚蝦。同時,青菜入鍋,也需要嚴格排隊。大白菜性格最為平和,微微的甜意,會給羊肉本味提供最忠心的支持,所以適合列在首位。北京人說的蒿子稈,即廣東人說的皇帝菜,主清爽,但有異味,利于提鮮,最好在進食中段加入,以克服接近飽食時出現的輕微倦怠感。等到香菜入場,火鍋宴就接近尾聲了。上好的野地香菜,氣味濃烈,足以喧賓奪主,正宜于將時時上涌的肉嗝消弭于無形。
  老北京歷來堅持,火鍋的銅要用紅銅,說銅離子與羊肉的脂醇相結合,味道特別。老北京還十分看重炭火,排斥煤氣,但這個卻沒什么道理。木炭與煤氣,都是提供熱量而已,可為什么人們會普遍迷戀炭火呢,那是因為,在相對封閉的室內,炭火容易造成輕微的一氧化碳中毒,讓人產生一種類似醉酒般的微醺感,舒服,還可能上癮。
  野史載,老北京涮肉或起源于蒙古軍隊。荒山野嶺,風寒透骨,兵士們能吃口熱乎東西著實不易,火鍋架起來了,他們自然要吵吵嚷嚷地圍食。戰馬在五步開外嘶鳴,雪花在蒸汽上融化,這種豪放的背景,才與火鍋的氣質相合。因此,從根兒上講,火鍋就有著熱鬧的基因。而中原地帶的習俗則明顯不同,“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐,晚來天欲雪,能飲一杯無?”旨趣高遠,意境深幽,只是未免太過寂寥了,與火鍋的赤膊上陣起哄架秧子精神大相徑庭。

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