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  “最好吃點涮羊肉,秋冬養陰人不瘦。”11月7日立冬。據北京市文史研究館館員、民俗專家趙書介紹,吃火鍋是老北京立冬食俗之一。此外還有吃餃子、黃米炸糕等習俗。記者近日走訪餐飲市場發現,火鍋開始挑動食客們的味蕾,成為人們就餐的首選。傳統的清湯鍋、麻辣鍋、海鮮鍋等,以及喝湯涮肉、先吃后涮等,無論涮品還是湯料,今冬火鍋以混搭吃法最潮流。
  鍋底改頭換面自動滅火器 地磅
  一鍋“翻江倒海”的清湯或麻辣湯,兩眼直勾勾地盯著肉片變顏色,這已不再是火鍋的惟一吃法。一些餐館推出先吃燉肉,再用肉湯涮其他肉、菜的吃法,而且鍋底也不再是以往的紅、白兩色,而有了更多的滋味。
  北京商報記者了解到,主打雞湯火鍋的田源雞日前又新推豬蹄鍋底和牛排鍋底。據介紹,豬蹄鍋是用火鍋將豬蹄燉熟,再用豬蹄湯去涮牛羊肉片及各類蔬菜、豆制品。除了豬蹄可吃外,還能用豬蹄湯燉整只雞。牛排鍋也是如法炮制,價格與豬蹄鍋均為98元。不銹鋼表面 桃園牛排 逢甲住宿
  以川味火鍋為特色的王家渡,近日推出不帶辣味的菌湯鍋底。據介紹,鍋底由繡球菌、雞樅菌等各種菌類熬制,湯色較深,近于黑色。
  么豆撈海鮮火鍋以傳統豆撈的形式,借鑒廣東傳統藥膳“老火湯”的做法,并打破一般火鍋餐館用同一款鍋底配不同主料的陳規,而是用單獨煲吊、單獨添加的手法,使每一鍋都獨具特色。特色湯鍋有漁家海鮮湯18元一位、秘制牛肉湯48元一位,可以先品湯,然后再涮各類肉、菜。衛生紙 新店托兒所 亞歷山大雷射除毛 
  以“不蘸小料涮羊肉”為口號的小肥羊,日前推出羊蝎子鍋。鍋底為清湯,含有紅棗、枸杞、白蘿卜、芫荽等原料,特色在于先吃羊蝎子,再用羊湯涮各類肉菜,不蘸小料,香味自有,大份138元,小份88元。
  與小肥羊的羊蝎子鍋類似,蝎梁府也可用燉羊蝎子的湯來涮白菜、豆腐皮等素食。
  海底撈應季推出由鮮蝦熬制的海鮮鍋底,每份68元。據相關負責人介紹,冬季菜單還在研發當中,近期將陸續推出。

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  秋冬季節,火鍋再次成為人氣最旺的美食。但有的人在吃火鍋后,會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、口腔潰瘍或出血、腹脹等癥狀,醫學專家們稱之為“火鍋癥候群”。吃火鍋是有講究的。 本報記者 張沼婢
  選什么樣的鍋底和蘸料?
  “清湯鍋底+芝麻醬”最好
  泉州東南醫院消化內科副主任醫師徐鵬飛說,秋冬天氣干燥,辛辣食物會使脾胃消化功能失調,內生燥熱濕邪,會造成胃腸道急性炎癥,還會導致咽喉腫痛,皮膚干燥,誘發牙齦腫痛、口腔潰瘍、便秘等。
  市民在選擇湯底時不妨放棄油脂高又易上火的紅油麻辣鍋。除了清湯鍋底,海鮮鍋底也是低脂又清淡的選擇。在選擇蘸料方面,易上火的人群不宜選擇辣油,而應選擇營養價值最高的芝麻醬,它能提供大量的鈣和維生素E,比較適合高血壓、高血脂患者。
  徐醫生建議,火鍋食物選配應該是多吃清火滋陰的食品,選用熱量較低的食物,如雞肉、魚肉、海鮮等。同時,必須搭配大量的綠葉蔬菜。蔬菜多偏寒涼,不僅能消除油膩,補充人體維生素,還有清涼、解毒、去火的作用。
  中醫認為,羊肉性溫,可養脾胃。羊肉火鍋中加入黨參、枸杞、淮山、蓮子、茯苓、大棗等,可益氣補血、滋養脾胃。還可以用蚌作鍋底,蚌是養脾胃的佳品,對視力較差、氣血陰虛、頭暈眼花及患糖尿病的中老年人功效尤其明顯。此外,也可用蓮子豬肚做鍋底,不少人夜生活豐富,睡眠質量不好,容易患神經衰弱,蓮子豬肚作鍋底,可預防神經衰弱,同時對腸胃功能不好、脾胃虛弱也有較好的調節作用。
  吃得爽未必健康—
  口腔食道胃
  只能忍受50℃
  熱騰騰的美味一夾起來便往嘴里送,燙得舌頭發麻,額頭發汗,大呼過癮。這種吃法隱藏健康隱患。
  徐鵬飛說,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度,太燙的食物,就會損傷黏膜,而火鍋里的食物一取出來就吃的話,極易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復發性口瘡的人,吃了火鍋,口瘡的發病幾率會大增,原有的口腔黏膜炎癥也會加重。如此反復,還會誘發食道癌變。
  最危險的是那些患有口腔黏膜白斑等癌前病變的人,火鍋的高溫和調料的刺激,都會使這些病情加重。
  所以,吃火鍋千萬不可心急,從火鍋中取出的食物要等降溫后再入口為宜。
  食物涮多久合適—
  肉魚蝦煮15分鐘左右,蔬菜最多1分鐘
  有些人涮火鍋講究鮮嫩,拿起筷子夾片肉涮幾下,肉沒完全熟就撈出來吃,這會造成胃腸道不適、拉肚子。但也不能涮太長時間,否則營養素含量會下降,尤其是維生素C的破壞比較嚴重。
  泉州市營養學會副會長杜三元說,普通肉類應該煮10—15分鐘才能全熟;魚蝦至少15分鐘以上;內臟至少要燙上3—5分鐘,全熟了方可入口。
  素菜分為兩種情況,一是綠色蔬菜,如生菜、空心菜、白菜這些常見菜,煮久了的話反而會損害其水溶性維生素,影響營養,一般來說最多煮1分鐘即可。但豆皮、豆干富含植物蛋白,容易滋生細菌,至少要燙上兩三分鐘才保險。
  涮火鍋的順序有講究,最好吃前先喝小半杯新鮮果汁,接著吃蔬菜,然后是肉。這樣,才可以合理利用食物的營養,減少胃腸負擔,達到健康飲食的目的。吃火鍋時搭配的最佳飲料就是富含維生素C的果汁,有抗氧化的保健作用。

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  不管是否使用味碟,都要收取5元/人的味碟費。近日,微博網友莫之筱筱向本報反映,武昌虎泉一家火鍋店門口,擺著偌大的收費告示牌:“這不是明擺著強制收費嗎?”
  不管吃不吃都要收錢
  1日晚,記者來到虎泉這家火鍋店一探究竟。只見該店門口擺著一塊大廣而告之牌“不管您是否使用,都將按本店規定收取5元/人的味碟費”(如圖)。服務員稱,別的店也都是這樣的。
  不管吃不吃都收味碟費的火鍋店,還真不少。在漢口沿江大道的一家知名火鍋店,記者剛剛落座,服務員就告知用餐客每位要收4元味碟費;珞喻路一家豬肚雞火鍋店,將味碟、茶水打包收,每人5元。
  一天能多賺兩三百元盛昱電器 桃園汽車旅館
  虎泉這家火鍋店的負責人解釋稱,在店門口放置標牌明確告知一律收取味碟費用,已經讓消費者享有了知情權,沒有侵犯消費者權益。
  另一家豬肚雞火鍋的相關負責人稱,如今火鍋味碟的選擇已愈加多元化,種類很多,比如海鮮類等制作成本也不低,收取一定費用,也有其合理性。作為中等小店,如果不收一天就減少兩三百元,難以承受。
  不過,也有部分火鍋店堅持不收味碟費。包膜 切片機 大型廢棄物清運 
  凱威、靚家、海底撈等江城知名火鍋店,均表示顧客如果不點味碟就無需收費。靚家火鍋岳家嘴店經理稱,店里一天可接待500余名顧客,其中有約兩成的顧客不使用味碟,如果不收費,顧客吃得舒心,回頭客也會多。
  按人頭收屬強制消費
  提前告知后,就可以不管吃不吃都按人頭收費嗎?
  湖北普明律師事務所童高波律師稱,根據消費者權益保護法,消費者享有公平交易、自主選擇商品或服務的權利。強制消費者接受味碟費,這種不公平的基礎之上的交易,也就談不上知情權一說。

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