“戲火鍋”:我的任性 你還不懂

  在重慶,做火鍋生意的數不勝數,不僅在味道上,營銷、模式、氛圍,皆玩得很花哨。

  32歲的“戲火鍋”老板肖莉婭卻獨樹一幟,“堅守傳統,決不創新”,底料炒制只用六味原料,不主動攬客,精心做好服務吸引回頭客……受李宗盛《致匠心》廣告的影響,肖莉婭的火鍋店,走得不緊不慢,在別人以“開拓”為生意目標的環境下,她卻以“克制”為宗旨。“我希望用匠心打造味道和健康,回歸食物和商業的本質。”

  婚慶跨界火鍋

  關停經營5年的婚慶公司

  專注發展傳統老派火鍋

  專注做一點東西,至少對得起光陰歲月。—李宗盛《致匠心》

  兩年前肖莉婭說要去開火鍋店,朋友回復了她兩個字:任性。因為那時,她的婚慶公司已經順風順水經營了5年。

  3月14日下午,九龍坡區二郎,在掛滿古典戲劇臉譜的“戲火鍋”,肖莉婭一身職業裝扮,長發飄飄,腳踩紅色高跟鞋,資深重慶美女一枚。“成家后就投身商海,做著婚慶生意,著急地生活了很多年。”肖莉婭說,婚慶做到第五年,她離婚了,感覺無法再給新人傳遞快樂的她,想到了做傳統老火鍋。

  “在這個江湖,大家都在嘗試新鮮,但你看百年老店,無一不是以產品的沉淀為首位。”2013年底開店摸索,肖莉婭一手一腳學習選材、買菜,嘗試味型。2014年,肖莉婭看到李宗盛參與拍攝的廣告片《致匠心》后,再次堅定了決心,2014年初,她關停了婚慶公司,專注發展火鍋。而她做生意的哲學是:克制。

  味型的“克制”

  無添加劑無香料

  火鍋底料只用6味料

  匠心意味著“固執、緩慢、少量”。

  —李宗盛《致匠心》

  “傳統老火鍋快失傳了,市場上賣的都會或多或少添加香料、添加劑。”為了堅持做傳統老火鍋,肖莉婭找到一位炒老火鍋底料的女師傅,她也從火鍋外行變成了試吃行家。“我和調料師傅測試了至少幾十口鍋底,換了市場上所有品牌的牛油,調了不下20種辣椒。最終確定僅采用牛油、辣椒、花椒、豆瓣、豆豉和雞精6味料,不添加任何添加劑和香辛料。”

  “我曾去拜訪一家食品廠,希望得到指點,廠長在聽完我的工藝后,說我的生意做不成,因為不能量產,而同行每天生產的量是5噸。”肖莉婭說,但自己堅持現炒現賣,“戲火鍋”底料加工產量并不高,上線2個多月生產銷售1000斤,售價不低,500克45元。

  “不貪大,不急進,這是一種克制。”肖莉婭說,生意人看到的只是商機,唯有匠人在乎的是手藝本身。多次反復嘗試后,2014年11月“戲火鍋”成為本土第一個拿到QS認證的老派火鍋底料加工品牌,裹著最簡單的牛皮紙袋,推向市場。黑色的標簽上醒目地寫著:“堅守傳統,永不創新。我的任性,你還不懂。”

  市場的“克制”

  不主動爭取新顧客

  用服務贏得老顧客

  人生很多事急不得,有的東西你得等它自己熟。—李宗盛《致匠心》

  “戲火鍋”位于二郎,位置不通公交車,與500米開外的美食街相比,冷清!但它卻每到周末,早早被預定精光,半年內吸引3家外地加盟店,目前還有五六家在談。

  “我不主動爭取新顧客,只用極致的服務,贏得老顧客。”這是肖莉婭“克制”生意經的另一種嘗試,顧客回頭率達到90%。

  “戲火鍋”實體店的裝修,戲劇臉譜元素讓人一眼記住,大堂拐角處還有一幅逼真的3D墻繪,畫面中是漫畫版的奧巴馬和關公在燙火鍋。“不是噱頭,是文化。”在肖莉婭看來,老火鍋有口味地道的優勢,但在服務和文化上卻被成都等地搶了先,她在裝修上打造了戲劇文化氛圍,“只有食材沒有文化記憶,難以沉淀”。

  做外賣

命名 睫毛雨衣 縫雙眼皮

切肉機 測試台車 宜蘭美食 台北人工流產

超耐磨地板 系統家具

  提成幫她賣火鍋

  肖莉婭也做O2O外賣,但她通過發展社區聯絡員做外賣。“從小區做起,社區聯絡員都是我們的忠實食客,用古老的貼海報方式做起,給鄰居熟人推薦,掃二維碼下單,第一天晚上前下單,第二天下午用保鮮盒包裝好送貨上門。免費租用電磁爐餐具。”肖莉婭說,聯絡員熟悉小區,便于推廣,送貨也方便。

  今年1月推出的火鍋外賣項目,2月的銷量有90單左右。“大渡口某500戶的小區,春節前一周的訂單量就超過了50個,購買回頭率占到90%,許多朋友主動成為她的二次傳播者。”

  搞創新

  跟高校研究所合作

  將普洱茶加入底料

  “戲火鍋”成立不久,肖莉婭注冊了新品牌“茶火鍋”,與某高校研究所研發出將百年茶樹的普洱茶葉熬制成湯,加至火鍋底料中,將傳統味道與養生結合,起到清熱降火、養胃的功效。“我們已經在云南找到供茶商。”肖莉婭說,今年也會拍紀錄片,“希望能引起更多人對飲食健康的重視”。

  另外,肖莉婭還注冊了“戲小館”,計劃打造成一家線上火鍋精品超市,不僅賣火鍋底料,還會引進許多有機生態農作物。“腳步慢一點,味道和食物都少一些添加,帶來更多的本真。”臨空都市報記者 熊平 實習生 李顯什么是老派火鍋?

  老派火鍋和新派火鍋做法不同。按火鍋協會的分類:新派火鍋用植物油,加香料;老派火鍋只用牛油,不加茴香、八角等香辛料。

  

antbook 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

  

  生活報3月16日訊 近日,有市民投訴舉報哈市的辣游記九宮格火鍋、重慶德莊火鍋、成都葫蘆娃千層肚火鍋、辣緣重慶老火鍋這四家火鍋店存在青菜噴點水直接端上桌,剩菜拼新菜等問題。14日,記者跟隨哈市食藥監局工作人員對這4家火鍋店進行了查處,確認存在青菜不洗、生熟混放、后廚人員沒有健康證等問題,現場對飯店下達整改通知。

  辣游記:

鑄造 發電機 逢甲套房推薦 遊覽車出租

台中種睫毛 北投寵物住宿 透浦式鼓風機

包裝盒 鼓風機 家庭劇院 儀器桌

  剩菜拼盤再上桌

  蘑菇掉地又裝盤

  在火鍋店,顧客們看到端上來的菜都是沾著水的,看著既新鮮又干凈,殊不知這“新鮮”的青菜拼盤,竟是有制作秘訣的,即使這菜已經放了一晚上也不成問題。

  據哈市食藥監局相關執法人員透露,經市民舉報,位于南崗區花園街236號的這家辣游記正宗重慶九宮格火鍋的“秘訣”就是用噴壺噴水,沒有噴壺就用手撣水,這樣菜看著新鮮又多。雖然表面帶著水珠,但蔬菜并未經過清洗。

  在采訪中,執法人員告訴記者,該店還存在將掉地上的蘑菇直接放到盤中以及剩菜拼成一盤新菜再賣等問題。對于該店的行為,該店經理劉東陽表示,他們將加強監管并在后廚添加攝像頭等監控設備,杜絕此類事件再次發生。

  

antbook 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

  

  火鍋店的底料是不是回收的?調味料有沒有添加非食用添加劑?食材安全有保證嗎?記者從浙江省食品藥品監督管理局獲悉,浙江今年將在火鍋類餐飲單位推行“陽光廚房”建設,火鍋店必須向消費者公示自制底料、調味料成分。台灣黃頁 八德回收場

  “陽光廚房”是指餐飲單位使用可視玻璃阻隔或視頻直播等方式向消費者展示食品制作加工的過程,公示食品安全相關信息,接受公眾監督。

  

antbook 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

  
  眼下雖是炎炎夏日,但金塔縣火鍋行業依然持續走俏。與以往不同的是,傳統的火鍋越來越低迷,而有特色的自助小火鍋卻吸引了眾多的消費者。
  自助小火鍋,就是自己動手,不需要服務員加菜,自己想吃什么就添加什么,想吃多少就可以吃多少。自助火鍋的菜品一般達幾十種,另外還有一些水果、點心、酒品、飲料等可以享用,各類消費人群的需求都能在這里得到滿足。同時,每位客人都有自己的小火鍋,自成一體,一人一鍋,互不干擾,吃的干凈、吃的放心。對消費者來說,吃一次火鍋有100多道菜肴可以選擇,而每人的餐費只需幾十元;而對經營者來說,提供如此豐富的菜肴需要的服務員反而更少,提高效率也節約了成本。海運 識別證套 命名 切丁機 大揚消防器材
  隨著火鍋行業競爭的加劇,傳統火鍋經營模式,無論在價格和產品上都很難再有拓展的空間,而自助小火鍋以其時尚、新奇、衛生受到了更多顧客,特別是年輕顧客的青睞。

antbook 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

  
  在豆米火鍋發明以前,酸菜幾乎是四季豆米唯一的搭檔。煨得將將開口的豆子,在濃稠的豆湯里放入蘿卜菜或者青菜制成的酸菜,沒有多余的調料,連鹽都不放,外加一碗煳辣椒蘸水,一頓飯就這樣直截了當的解決了。
  在酒后,多少中年男人看見這道素煮酸菜豆米就象見到親娘一樣。一邊摸著自己的油肚,一邊回憶年少時頓頓吃酸菜豆米的辛酸。幼時的苦楚使酸菜豆米在我們的記憶里如此栩栩如生,只要一閉上眼睛,就會看見每一粒豆子在跳舞。現在的酸菜豆米,各方面都有了精細的改進,原來的那些味道卻沒有了。
  后來,豆米尋找一條高端大氣上檔次的路線,與酸菜說了拜拜。
  猶太法典告訴大家:我們有如橄欖,唯有被粉碎時,才釋放出我們的精華。
  豆米參悟了此道,將自己粉碎于豬油軟哨豆湯中,成為一道優秀的火鍋底料,讓人過目不忘。
  一鍋香濃的豆米火鍋,除了豆米本身的沙沙的口感外,軟哨的重要性毋庸置疑。豆米的品質決定了食客的多少,軟哨的好壞決定了賺錢的多少。配菜吃得再多的食客,末了都忍不住會將一勺夾雜著若干煮得很爛的零碎食材的豆湯舀入碗中,再盛上半碗米飯,作為對一頓豆米火鍋謝幕的標志。
  高端大氣上檔次的路線沒走多久,豆米又回頭尋找老搭檔。豆米濃烈的性格的確需要一味寡淡的菜品調和,酸菜無疑具備了這樣的氣質,再加上臘肉的幫助,豆米開拓了另一個世界。
  吃過這么多家豆米火鍋,無論是江湖赫赫有名的版本,還是隱匿于深巷的小店,全都選用大粒的紅豆米作主角。
  我還是懷念小粒白楊豆的味道。冷凍空調材料 台中室內設計 中醫診所 薯條機
  以土沙鍋盛水,用文火細細熬制,不必費心加入何種香料,只需放入一根剔得精光的筒骨(這香味真真正正是滲入到骨髓里了啊同志們)。唯一需要操心的,便是火候。
  在無數個寒冷的嚴冬,我們一家圍在煤爐子旁邊,閑聊、瞎掰、熬豆豆。等待著香味在空氣中彌漫開來—就是那種白楊豆特有的回甜的香氣。我們就知道,可以開飯了。
  沒有華麗的配菜,沒有更多的講究,只有樸素的做法和認真的態度。入口即化的白楊豆米,留給我的是香甜的記憶,和暖暖的家的味道。

antbook 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

  
  成都幾十家火鍋店通過一個火鍋外送平臺抱團外賣,從實體店到網絡交易,順應了網絡時代的整體變局,也喻示著成都火鍋市場正悄然轉型,外送市場更潛力無限。
  火鍋不僅只在火鍋店里吃,還能在家吃,在野外吃,在KTV里吃,在學校里吃……火鍋自從有了完善的外送服務后,也就意味著,吃火鍋不再受地點限制,理論上你想邀約多少人一起吃都可以,想在哪兒吃都行。于是一種新鮮的火鍋吃法由此誕生,你可能吃過中餐包席,但絕少吃過火鍋包席,而火鍋外送包席估計更是聽都沒聽過。
  據了解,在北京、上海等地,網上點餐,外送到家,已儼然成為一種都市生活方式,不僅火鍋外送很常見,火鍋包席也已經成為房地產界答謝客戶的標準配置。在火鍋界具有標桿意義的海底撈,2010年就在北京做過為房地產公司送火鍋包席的嘗試,而在今年,火鍋外送包席也在成都有了兩例,同樣都是來自房地產企業的訂單。火鍋外送包席會是未來火鍋行業新的增長點嗎?我們拭目以待。
  就在世界杯激戰正酣的7月初,城南新街里商業街的小廣場上搭起棚子,擺上桌椅,等待著美味上桌。這是和記黃埔地產在樓盤配套的商業街上搞的一場客戶答謝活動,等待的美味就是幾天前預訂的大龍燚火鍋外送。在露天邊看球邊燙火鍋,那滋味一定不擺了。
  來一火作為接受訂單的火鍋外送平臺公司,為此專門定制了菜單方案,并派專人到現場提前踩點,溝通需求,安排現場布局。當天下午,大龍燚火鍋的中央廚房里,配菜師傅將菜品打包進統一的外賣餐盒內,外送小哥除了要裝菜品,還要裝好電磁爐、鍋具、插線板、一次性桌布、碗筷以及吃火鍋所需的各種物品。由于菜品過多,一輛新款的進口克萊斯勒300C還臨時充當了外送車輛,這火鍋送得好不拉風。夜幕降臨前,火鍋上桌,菜品就位,現場氣氛爆棚。拍婚紗照來我們這裏,價格合理

antbook 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

  
  “想在重慶城創業搞火鍋,這里面水深得很,這忠縣小妹子真是勇氣可嘉!”昨日,重慶晨報14版《我要自己闖出一片天》講訴了1.35米的女大學生李密的創業故事,感動了很多讀者,而且大家也愿意幫助她度過創業初期的難關。
  其中,有讀者向她捐酒,有讀者要去照顧生意,還有好幾個火鍋店老板毫無保留地把自己的“生意經”傳授與她。
  選址和裝修都需要改我們的婚紗攝影風格多樣,美倫美奐
  重慶市火鍋協會的副秘書長朱江渝經營著一家著名的火鍋企業,在全國有近200家分店。
  昨天下午2點,在火鍋行業摸爬滾打20多年的朱江渝來到李密經營的火鍋店中。此時,李密正在前臺算賬,空蕩蕩的店里沒有一個客人,幾個服務員站在角落里打著哈欠。“你好,我叫朱江渝,是重慶火鍋協會的,也是家福火鍋的老板。”由于火鍋店實在太出名,著實把李密嚇了一跳,趕緊跑上前握手歡迎。
  “首先選址不是很好,這個地方客流量較少,而且消費人群注定了火鍋店只能走中低檔消費標準路線。”客套話不多說,朱江渝直奔主題,指出了店里存在的問題。
  李密聽得很認真,并不時地將朱江渝的話記在本子上。由于李密開的是老火鍋,所以,朱江渝建議李密逐步將店內原有的裝修風格變成古典風格,這樣會更吸引顧客。
  手把手地教她炒鍋底
  “湯太黑了,沫子太多,而且味道不鮮不香,這是鍋底沒炒好的緣故。”嘗了一口火鍋湯,朱江渝又立即指出了湯色和味道上的缺陷。
  他告訴李密,鍋底不宜炒太久,不然顏色就會發黑,而且沒有香味。“一般都炒4個小時,算不算久?”在大師面前,李密一下子顯得很外行。朱江渝笑著告訴她,一般炒1個半小時就足夠了。
  朱江渝還來到廚房,手把手地教李密配制鍋底。只見他一手挖出油料,放到電子秤上一過,準確無誤的一斤重,隨后各種配料有序而精確地倒入鍋中。“油和水按2:3的比例,這是最標準的,否則吃著不脆爽!”這壓箱底的訣竅,朱江渝也毫不保留地說了出來。
  不一會兒,朱江渝配制的火鍋端上桌,湯色明亮清澈,不僅沒有沫子,還飄著一股子濃香。“差得太遠了。”嘗過了大師“作品”后,李密不禁感慨道,自己還要好好地向大師學習,做出更加完美的火鍋來。
  重慶好人送來30件啤酒
  “光是味道做好了還不行,還要有宣傳營銷策略才能吸引人。”朱江渝建議李密先搞打折優惠活動,進店客人每人贈送一瓶啤酒。“啤酒我給你提供,全部免費,這個你甭擔心。”正當李密還在盤算成本時,朱江渝的慷慨讓她喜出望外。
  就在這時,“重慶好人”魏茂和帶著價值2000多元的啤酒(30多件)來到了店中。原來,老魏也是看到李密的故事后前來的。“看來我們都想到一塊去了!”得知對方的來意,朱江渝和老魏不禁相視一笑。隨后,兩人又開始為李密“出謀劃策”。
  “在創業初期,我也曾經因為經營不善而虧本,所以現在特別能理解小李的心情,這個時候就需要前輩的指點和幫助。”朱江渝稱,“她還是個小女娃兒,有這種精神就一定會成功,我只想幫她少走彎路。”
  “能夠得到這么多好心人的幫助,我真的不知道該說什么好。”李密告訴記者,自己由于身體的缺陷,比較要強,不喜歡在別人同情的目光中生活,但是熱心人的真摯和誠懇深深地打動了她,“沖著大家對我的幫助和鼓勵,我也要把店好好開下去,一定要闖出名堂來!”
  建議改名“1·35老火鍋”
  昨日打進重慶晨報966966熱線的還有不少火鍋館老板。
  王先生在沙坪壩經營火鍋館四五年了。聽了記者的介紹,王先生說:“她店里請的伙計太多了,這不利于控制成本。像我的店10多張桌子,5、6個工人就足夠了。”
  楊先生經營火鍋館也有幾年了,他的建議是“要開發兩個特色菜才行”,同時把店名改為“1·35老火鍋”,特色葷菜定價35元,挑選幾個時令蔬菜定價1元。“這樣把老板的特色和菜品的特色結合起來。”
  李密聽了這些前輩的話,有種茅塞頓開的感覺,“之前我還很迷茫,對創業有些灰心,現在心里又充滿了信心。”

antbook 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

  
  手工、手打、手作……身為吃貨的你肯定知道這些詞兒,在上海不少餐廳你都可以看到一些店家手工自制的美食。所謂手工,就是店家的廚師通過雙手而非機器單個單個生產的餐品,有些商家還會自制一些特色醬料或者肉餡,皆屬于店家獨家的招牌,不是輕易在其他商店可以品嘗到的口味。
  手工自制美食是一家店品味與氣質的體現,也許你不會刻意去記得店名和地址,但那獨特的美味會讓你很自然地去接受并認準一家餐廳。在這個強調個性的年代,“私人定制”依然成為一種時尚,買衣服定制的才有范兒,選包包限量版才最搶手,那在吃這件事情上,是不是也需要一些獨一無二的美味呢?在這個充斥著快餐零食的世界杯狂歡季,小編為你搜集了上海灘的一些手工自制美食,周末和朋友一起去體驗下吧。
  手工丸子最早的雛形就是我們家常的自制丸子,這其中包括墨魚、牛肉、鮮蝦等原材料制成的各類丸子,可以煮湯吃,亦可以下火鍋撈著吃,除了以上兩種吃法,也有不少吃客喜歡油炸、清炒、紅燒的吃吃法,一些滬上餐廳還推出了一些沙律蝦球等創意菜,給了手工丸子更大的“展示舞臺”。姓名學 台中自地自建 切丁機
  當然,說到吃,自然要回歸到吃口,一般火鍋店的手工丸子都以自制偏多,例如手工墨魚丸、手工鮮蝦丸、手工牛肉\牛筋丸等,生的時候偏軟,入鍋后即變Q彈,沾醬吃口味鮮美,有嚼勁,且吃口軟嫩,非常適合搭配小火鍋吃,一些火鍋店也推出了魚丸鍋底,讓你一口氣吃過癮。

antbook 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

  
  坐落于長春市桂林路與豐順街交會處的渝家“川西壩子巴適火鍋”,是剛剛從四川引進的具有川味百年老店特色的時尚火鍋,讓您體味原汁原味的川西風情。堅持“用心做火鍋,只為您滿意”的經營理念,以“麻、辣、鮮、香”為特色,有牛油、清油、清湯三種鍋底,自助、明檔、敞開式的自選服務就餐形式。悠遊卡套 切菜機 新竹二手家具
  渝家餐飲連鎖在長春成立3年時間,目前有兩家四川風味特色店:長春市體育館的“渝家川菜”和桂林路豐順街的“川西壩子巴適火鍋”。公司致力于追求將純生態綠色健康好品質帶給客戶,吃出健康好味道,從原料采購到餐桌,都會精挑細選,細細斟酌。

antbook 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

  
  7月6日晚7時許,“隴尚眾聯杯”首屆重慶火鍋十大形象代言人大賽甘肅賽區在蘭州安寧國際酒莊正式啟動。甘肅賽區活動由甘肅隴上眾聯投資有限公司主辦,創視紀文化傳媒、古攝影承辦,了解詳情以及報名可登錄網站(http://cqhg.cbg.cn/)。據了解,我省將在8月底評選出10名甘肅火鍋形象代言人,其中5名優秀選手將參加在重慶舉辦的全國比賽。特別引人注意的是,此次大賽甘肅賽區冠軍1名,獎金10萬元;全國總賽區冠軍將獎勵創業基金100萬元,獎品為兩年內獲得不低于20萬元年薪的工作以及獎杯、獎狀。拍婚紗照來我們這裏,價格合理
  此次大賽以重慶為核心,在全國各地以及美國、加拿大、澳大利亞、新加坡等地設立賽點,公開招募重慶火鍋的形象代言人。報名要求:形象端莊、氣質大方、待人熱情、充滿活力,年齡在18到40歲的女性,不限國籍,只要熱愛火鍋,愿為重慶火鍋的發展代言,并能積極參加火鍋產業的相關活動,自愿遵守大賽規章制度及相關協議者均可報名參賽。賽事從7月6日開始至8月底,完成甘肅賽區初賽、復賽、半決賽、總決賽等一系列精心培訓、選拔,評出10名甘肅火鍋形象代言人,其中5名優秀選手將參加在重慶舉辦的全國比賽。甘肅賽區半決賽將采用電視真人秀方式進行全程錄制,參賽選手將由品牌火鍋掌門人擔任培訓導師,在嘉賓主持、節目主持人帶領下,體驗火鍋相關崗位實習,主辦方將進行全程錄制,并通過電視后期剪輯播放,實現參賽選手、導師與觀眾的互動。
  特別吸引參賽選手的是大賽獎金獎品豐厚。甘肅賽區設冠軍1名獎金10萬元,亞軍2名獎金3萬元,季軍3名獎金1萬元,網絡人氣獎1名獎金5000元;進入前30名的全部獲贈價值2000元以上的禮品或火鍋消費券。在全國總賽區,冠軍獎勵100萬元創業基金,兩年內獲得不低于20萬元年薪的工作,并頒發獎杯與榮譽證書;亞軍獎勵創業基金50萬元,兩年內獲得不低于15萬元年薪的工作等;季軍獎勵創業基金20萬元,兩年內獲得不低于12萬元年薪的工作等;網絡人氣獎獎勵創業基金5萬元。同時,還設有觀眾參與獎(微博、微信參與獎),一等獎1名將獎勵價值15萬元小汽車一輛(使用權1年)

antbook 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

找更多相關文章與討論